ボロネーゼ 超本格+ブラウンルー入り
間違えて「公開」にしてしまいましたが、画像消去したので新たに未公開で作り直し出来ず。
参考にしていただけるようなレシピでなくて申し訳ありません。
超本格的濃厚ボロネーゼ。
市販のミルポワと炒め玉ねぎを使うが、ミンチは使わずに押さえるポイントはちゃんとイタリアンシェフの作り方で作り、更にブラウンルーでコクと濃厚さもプラス
ボロネーゼ 超本格+ブラウンルー入り
間違えて「公開」にしてしまいましたが、画像消去したので新たに未公開で作り直し出来ず。
参考にしていただけるようなレシピでなくて申し訳ありません。
超本格的濃厚ボロネーゼ。
市販のミルポワと炒め玉ねぎを使うが、ミンチは使わずに押さえるポイントはちゃんとイタリアンシェフの作り方で作り、更にブラウンルーでコクと濃厚さもプラス
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉はミンチを使わず手切りにする。それが難しいなら、脂身の少ない煮込み用の角切りを買ってきて、グラインダーにかける。
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- 2
ムラが出来すぎてもよくないが、ある程度大小あった方がよいので、包丁で少し細かくしてから何度かに分けてマシンにかける。
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- 3
肉が多いのと、余分な脂は捨てたいのとで、鍋ではなくウォックパンで肉を焼く。油を薄く塗って、熱して炒める。
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- 4
冷凍の肉なのでたくさん水分が出る。根気よく炒めて水分を飛ばし、カリカリになるまで焼き色をつける。脂が多ければ拭く。
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- 5
煮込み用のストウブにミルポワと玉ねぎを入れて少し炒める。少し水分を飛ばしたらオリーブオイルをいれて火を止める。
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- 6
肉を鍋に入れる。ウォックパンの油を軽く拭いて、赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、こびりついた肉をこそげ落とす。
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- 7
⑥を鍋に入れる。水と他の調味料Ａも入れて沸かす。混ざったら蓋をして極弱火、時々混ぜて45分
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- 8
弱火にかけたブラウンルーに塩と水を少し入れて混ぜる。混ざったらまた水を何度かに分けて入れる。⑦の鍋に入れて塩味を調える。
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- 9
※追記 肉の脂が多くてソースの肉肉しさが少ないと思った時。ミンチを炒めて出た脂を拭いてワイン。鍋に移し水と出汁系で30分
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- 10
湯を沸かし塩と麺を入れる。ソースをお玉に二杯フライパンに入れて弱火加熱スタート。茹で上がった麺をソースに入れて絡める。
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- 11
仕上げにブランデーを入れてすぐ火を止めて混ぜる。 もしくは煮込みの仕上げの時に入れる。
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- 12
温めた器に盛ってオリーブオイルを回しかける。 パルミジャーノは多分要らない。
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コツ・ポイント
煮込みの前の塩味はやや控えめに。
ブラウンルーを入れてから塩味を調えるが、パスタもそこそこの塩水で茹でるので、辛くなるより薄めで仕上げる方がよい。
つくれぽ
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