オーブン180度に予熱。ココナッツオイルは液状に溶かす。人参はフープロでみじん切り。パウンド型はバターを塗っておく。

ココナッツオイルとクリームチーズを混ぜ合わせ、ココナッツオイルをしっかり乳化させる。これが甘いと焼き上がりがカチコチに。

続いて、卵とベリージャムを入れて混ぜたら、にんじんも加えてしっかり混ぜる。

粉類（オートミール粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、重曹、シナモン）を加えて、しっかり混ぜる。

型に流して、40分焼く。

焼きあがって粗熱が取れたら、型から出す。焼き上がりは生地が柔らかめなので、しっかり冷めてから食べたほうがしっとり美味。