茄子は皮を縞模様にむく。縦半分に切り５ｃｍ幅に切る。

海老は殻をむき、酒、片栗粉の順で全体に絡める。

フライパンに油を熱し、②の海老を両面焼き色が付くまで焼く。皿に取り出しておく。

③のフライパンに油を熱し、茄子を両面焼き色が付くまで焼く。

④に煮びたし調味液の材料を加えて中火で５～１０分煮る。

③の海老をフライパンに戻し入れ、火を止める（冷める工程で味が入ります）。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

器に盛り付ける。お好みで刻み葱をトッピングする。

【アレンジ】海老は冷凍むきエビで作ると、殻向き作業が無く、更に簡単に作れます♪