むね肉は幅5㎝に切り1㎝角くらいの棒状に切る。

ポリ袋に塩麹、①を加えよくもみこむ。冷蔵庫で1晩（時間が無い時は室温で30分おく）つける。

ごぼうは縦4等分に切る。耐熱容器に入れフタをしてレンジ（600W）で3分加熱する。

ポリ袋は30分ほど前に冷蔵庫から出して（またはレンジで30秒加熱）室温に戻す。片栗粉を加えてまぶしてフライパンに加える。

ごぼうを加えて残った片栗粉をまぶす。

油（大さじ1）を回し入れフタをして中火で３～4分ほど加熱する。裏返して3分加熱する。

☆を加えてからめる。器に盛り付けごま、細ネギをかける。