イタメレを作る。まず砂糖と水を火にかけて118℃まで熱す。温度計で計ること。

シロップを作ってる間に卵白を立てておく。

シロップが出来たら、メレンゲを思い切り混ぜながらシロップをボウルに沿わせて加える。卓上ミキサーが楽。

そのまま五分ほど混ぜ続けて完成。

種の方を作る。材料を全てボウルにいれ混ぜ、マジパンのようになったら色を付ける。

色つきマジパンに、メレンゲを少量加えて柔らかくする。しっかり混ぜ柔らかくなったら、全量のメレンゲを加える。

マカロナージュする。ゴムベラですり潰すように混ぜる。多めに取って垂らしてリュバン状にり、ツヤっとしてきたら完了。

オーブンシートに絞り、強めに触っても指につかないぐらいに乾燥させたらOK。しっかり乾燥させないとシワになる。

130°Cに余熱し、15分ほど焼く(うちのオーブンの場合)

中間で一旦鉄板の向きを変えると良き。