バターに粉をかけながら、コルヌ等でスライス、細切り、みじん切りにする

両手のひらで、バターと粉をすりあわせていき、黄色くてサラサラの状態にする。(見た目、パルメザンチーズみたいな感じ)

ド一ナツ状にし、真ん中に卵黄と水 25 ccぐらい入れ、コルヌで切りまぜる。(残りの 5 ccは、調節用 )

※ まずは、卵黄と水だけを指でよくまぜる。

扱いやすくなってきたら、コルヌで半分に切り、重ねてコルヌで押さえ、また半分に切って重ねて押さえる。を繰り返す。

まとまればOK。 ※ 粉気が残ってても良い。

生地をのばす。いきなり伸ばすのも大変なのでまずは、めん棒で上からやさしく押さえて大きくしていく。

※ 厚手のビニール袋か、ラップではさんで、伸ばしやすい固さ、もしくは大きさになるまでおさえる。

中心からのばしていく。タルト型よりも、1 周り強 大きくなったら、型の上にのせる。

型の角に指を添わせるようにしながら生地を角に入れ、周りの生地は広げてめん棒で余分な生地を切り落とす。

※ 型が透けて見えてなければOK。透けてたら、余った生地をたして、調節する。

※ 余った生地を全部周りにはりつけると分厚くなりすぎて生焼けになりやすい。

底全体にフォ一クで穴をあける。 (空気抜きの為)