(だし汁)鍋に水と昆布を入れ、弱火を入れ沸騰する前に昆布を取り出す。味噌を溶いて沸騰させたら火を止めさましておく。

鯵の干物を焼き、身をほぐして皮やぜいご、骨などは取っておく。

いりごまをフライパンで改めて炒る。すり鉢に炒った胡麻を細かくする。②のアジの身を合わせて、細かくする。骨があれば取り除く

きゅうりは輪切り、みょうが、大葉は千切りに切っておく。

③に水を切った豆腐を手で潰していれ、④のきゅうり、みょうがをいれたら、冷ました①を入れる。

お椀に、おにぎり一個分の麦飯を軽く塩で握って三角山にして置く。

⑥の麦飯にかぶらないように周りに⑤の冷や汁を入れ、ご飯の上に大葉と白胡麻をかけて出来上がり。