ライム麹はライム薄切り(皮に農薬がついていないものを選ぶ)に塩麹を入れて混ぜ、冷蔵庫で数日以上置いたものを使います。

紫玉ねぎ、コリアンダー(パクチー)はみじん切り。ミニトマトは粗く切る。ブラウンマッシュルームとセロリは薄切り。

ライム麹、ハラペーニョ(チューブでも瓶詰めでも)、オリーブオイル、好みでホットソースを加えてよく混ぜる。