細めのごぼうの皮を削ぎ、小口切りっぽく切って、水＋黒酢のボウルであく抜きしたのち、水切りしておきます。

ごま油を中火で熱し、鶏もも粗挽き肉をしっかり炒めたら、１のごぼうを投入し、さらに炒めます。