まずはパン生地から。

スケールのうえにボールまたは計量カップを乗せ容器分の重さを風袋引きしておく。

その容器に卵と牛乳を入れて混ぜ、スケール上に戻し、水を足して320ｇにする

パンケースにまず③を入れ、その上に薄力粉までの材料を記載順に入れていく。ドライイーストは所定の位置にセットする。

パンケースをホームベーカリーにセットし、食パンコース、焼き色淡いでスタートする。

折り込み用のバターを電子レンジ500w20秒くらいで柔らかくし、それぞれ砂糖やココアパウダーとまぜる。

よく混ざったら冷蔵庫で冷やしておく。折り込みチョコ用の板チョコは粗くでいいので細かめに砕いておく。

ホームベーカリーの残り時間表示が2時間30分くらいになったら運転はさせたままパンケースを取り出す。

打ち粉をした台の上に生地を出し、扱いやすい程度に打ち粉をまぶしてからスケールに乗せ、きっちり半分に分ける。

半分に割った片方は羽を取り除いたパンケースに戻しホームベーカリーの中に入れてフタをしておく

残りの半分を台の上で30cmくらいの正方形にめん棒で伸ばす

折り込み用バターを塗る。この時周囲3cmくらいは余白として残す。

手前からロールケーキのようにクルクル巻いて細長い棒状にする。バターがはみ出さないよう両端と繋ぎ目はつまんでしっかり綴じる

⑬を2つ折りにし、ラップに包んで冷蔵庫で15分休ませる

冷蔵庫から出したら長さが30cmくらいになるように長方形に伸ばし片側をつなげたまま3等分に切り込みを入れる。(タコ足状)

生地を三つ編みに編んだらホームベーカリーに残してある生地を取り出し編んだ方の生地を入れる。

三つ編みのきれいな部分が上になるように端は下側に入れると焼き上がりがきれい。

ホームベーカリーの方はこれで最後までおまかせ。

取り分けておいた方の生地も30cm程の正方形に伸ばし真ん中に折り込み用チョコを塗る。こちらも先程同様3cmの余白を残す

砕いておいた板チョコを塗ったチョコの上に広げる

4つ角を中心にもってくるようにしてたたみ、つなぎ目をつまんでしっかり綴じる

めん棒で少し伸ばし、つなぎ目側が内側になるように3つ折りにする。ラップに包んで冷蔵庫で15分寝かす。

冷蔵庫から出してまた伸ばし3つ折りにしてラップに包んでまた冷蔵庫で15分。その後同じ事をもう一度(計3回)繰り返す

3回目の3つ折りが済んだら20cmくらいに伸ばし型に合わせて4～6等分に切り分ける

今回はエンゼルケーキ型なので4等分。型は丸型でもシフォンケーキ型でもパウンドケーキ型でもなんでもいいが金属製がおすすめ。

丸型だと真ん中にも詰めたいから6等分が良いか。シリコン型で同じ焼き時間だと香ばしさが変わるので適宜焼き時間の調節が必要。

細長く切り分けた生地を1本ずつねじりながら型に敷きつめる。

オーブンで35℃40分二次発酵。40℃だとバターが溶けるので温度は低めで。

二次発酵終わったら生地を取り出し、かたくしぼった濡れ布巾をかけておく。

ドリュール用のバターを電子レンジ600w30秒程で溶かす

オーブンを200℃に予熱開始。

溶かしバターにグラニュー糖を混ぜておき、オーブンの予熱が完了したら生地の表面にまんべんなく塗る。

200℃のオーブンで20分焼いて完成。焼き上がり5分前くらいに焼き目を確認し、焦げそうならアルミホイルをかぶせると良い。