作り方
- 1
全ての粉を入れて混ぜる。水は30度前後ほど
- 2
一次発酵 温度気温により調整。90分程
- 3
分割、丸める。一個50g程度に
- 4
ベンチタイム 20分
- 5
成形 棒状に伸ばす。中心は太く、先は気持ち細く
- 6
クッキングシートにそれぞれ乗せる
- 7
２次発酵 30分程 オーブン予熱250度で
- 8
重曹を入れた熱湯で表裏それぞれ30秒ずつ。小さい泡が出るくらい
- 9
オーブンに入れる前に岩塩を振る。中央にクープナイフでクープを切れ目を入れる
- 10
230度 15分程
-
コツ・ポイント
幸せパン職人さんのレシピをベースに微調整
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