加熱したトマトの旨味が全体に絡み、コクのある味わいに！

◆この料理に合うトマトの条件
1. 甘みと酸味のバランスがいいやつ
「中玉トマト」や「フルーツトマト」が最強
特にフルーツトマトは糖度が高く、加熱すると旨味がグッと引き立つ
酸味もあるから、豚肉の脂とバランスがとれて、食べ飽きない味になる
2. 加熱しても崩れすぎないやつ
柔らかすぎる完熟トマトより、「やや硬めで熟れてる」くらいのものがベスト
炒める工程でドロドロにならず、旨味の塊として丼に存在感を残してくれる
3. 皮が薄い or 湯むきしやすい品種
「桃太郎系」は比較的皮が薄め
もし皮が気になるなら、さっと湯むきしてから角切りにすれば食感が良くなる