生たけのこは、たけのこご飯を作る前日にゆでておく。
※水煮の場合、お湯でさっと茹でざるにおか上げし、水煮の臭さを取る

米は普通にといで、かぶるくらいの水(分量外)に15分程度浸水させ、ザルにあげて15分程おく

ゆでたけのこの根元と中央部は1〜
1.5cm幅に切り、さらに3等分に切っていちょう切りにする。穂先は縦半分に切る。

油揚げは油抜き不要、フープロで粉砕するか細かく切る

鍋に●の水や調味料を入れ、煮立ったらたけのこを入れて弱火の中火で煮る。あげや挽肉もこのタイミングで入れる。

挽肉からアクあれば取り10分ほどたったら火を止め、そのまま粗熱がとれるまで冷ます。

煮詰め過ぎて必要以上に煮汁蒸発しないように注意!火加減注意。蓋をした方がいいかも。

煮汁の上から炊飯器の2合（3合）の目盛りで水を足し、さっと混ぜる。

【コツ】出汁パックの代わりにほんだしでも大丈夫です

その場合、煮る時にパックのかつお節を一袋、そのまま入れるかお茶パックに入れて煮ると風味があがります

【筍選び方】若くて陽に当たってない物。先端黄色く全体的に皮の薄いもの。逆はエグミ強く硬い。