フィジアン・チキンカリは、インド系フィジー人が作るカレーで、インドのスパイス使いを引き継ぎつつ、フィジーの風土に合わせてさっぱり軽やかにアレンジされた一品。基本は骨付きチキンを使い、ターメリック、コリアンダー、クミン、ガーリック、ジンジャーなどを効かせて炒め、トマトで煮込む。ギーの代わりに植物油を使い、重たすぎず毎日でも食べられるような仕上がり。辛さは青唐辛子で調節可能。ロティや白ごはんとの相性抜群！
フィジーには19世紀にインドから労働者として渡った人たち（ジラート）がルーツのインド系コミュニティがいて、彼らが作った「インド・フィジアン料理」はガチでおいしい＆独特なのよ！