カブリ・プラウ（قابلی پلو、Kabuli Pulao）はアフガニスタンを代表する炊き込みごはん。カンダハールやカブール出身のパシュトゥーン人たちに愛され、祭事やハレの日のごちそうとして知られる一皿！バスマティライスに、やわらかく煮込んだ羊肉（گوشت گوسفند）、**甘く炒めた人参（زردک）とレーズン（کشمش）**をのせて仕上げるのが特徴。クローブ、カルダモン、クミンなどのスパイスの香り、肉の旨味、ドライフルーツの甘みの三重奏が最高。甘いのにしょっぱくて、でもちゃんと食事になる。アフガン版「王様のビリヤニ」って感じ！