付け合わせにも【イタリアンピクルス】

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mieuxkanon @mieuxkanon

酸味・甘さを少し抑えて、塩気はしっかりめに、更に白ワインで旨味をプラスしたイタリアンピクルスです。パスタ・ピザやその他洋食の時にあると嬉しい、サラダやお漬物感覚で食べられるピクルスで、付け合わせにもピッタリです。

付け合わせにも【イタリアンピクルス】

〜みみ〜's cooksnap of when they made 付け合わせにも【イタリアンピクルス】.
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酸味・甘さを少し抑えて、塩気はしっかりめに、更に白ワインで旨味をプラスしたイタリアンピクルスです。パスタ・ピザやその他洋食の時にあると嬉しい、サラダやお漬物感覚で食べられるピクルスで、付け合わせにもピッタリです。
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材料

作りやすい量
  1. キュウリ（スティック状） 1本
  2. 大根（スティック状） 100g
  3. かぶ（8等分くし切り） 1/2個（100g）
  4. エリンギ（薄切り） 50g
  5. しめじ（小房に分ける） 60g
  6. オクラ（ガクを切り取り半分に） 5本
  7. レッドオニオン（薄切り） 1/4個（80g）
  8. 人参（スティック状） 40g
  9. ●水 220ml
  10. ●白ワインビネガー 160〜180ml
  11. ●白ワイン 大匙2
  12. ●きび糖（又は砂糖） 大匙3
  13. ●塩 大匙1
  14. ●にんにく（薄切り） 大1片
  15. ●ピンクペッパー（ホール） 15粒
  16. ●コリアンダー（ホール） 12粒
  17. ●赤唐辛子 1本
  18. ●ローリエ 2枚

作り方

  1. 1

    フライパンにエリンギ・しめじを加えて強めの中火にかけ、炒め焼きにする。全体に焼き色が付いたら火を止める。

  2. 2

    保存容器に1・野菜（人参・かぶ以外）を加える。

  3. 3

    鍋に●を加えてしっかり煮立たせ、人参・かぶを加えて1分茹でて火を止める。

  4. 4

    直ぐに2の容器に野菜ごと加える。

  5. 5

    粗熱を取り、冷蔵庫で1日〜置く。

コツ・ポイント

キノコ類は前以て空焼きして火を通して焼き色を付け、硬い野菜はピクルス液で軽く茹でてから使用します。
パプリカや湯剥きしたミニトマト、サッと火を通したアスパラやカリフラワー等もオススメです。
取り出す際は清潔な箸やトングを使用してください。
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