パニール（पनीर）はインドの代表的なカッテージチーズで、牛乳を酸で分離させて固めるだけの超シンプル乳製品。日本の牛乳でそのまま作ると風味が濃すぎたり、ポロポロになりやすいけど、水で1〜2割薄めて火入れも穏やかにすると、インドのあっさりした味に近づける！このパニールは、バターマサラやサーグ、デザートのラスグッラにも使える万能素材。現地では水牛乳も使われるけど、日本では成分無調整の牛乳がベスト。固めた後に塩水でさっと洗うとさらにまろやかになるよ。ミニキッチンならレンジでも作れる（牛乳温めて酸入れてチン→重しだけ要注意）！＃ベジタリアン＃牛乳大量消費
牛乳と水を鍋に入れて中火で沸騰直前まで加熱（ふつふつ）
火を止めて、レモン汁を大さじ1ずつ様子を見ながら入れる
ゆっくり混ぜるとモロモロと分離してくる（透明な液体＝ホエーが見えたら成功）
分離したら、ガーゼでこして水を切る（ホエーはとっておいてもOK）
巾着状に包み、上から重しをのせて30分〜1時間ほど水抜き
固まったら冷蔵庫で保存（冷やすとさらにしっかりする）
牛乳は成分無調整で、少し水を加えると風味マイルド＆再現度UP！酸は入れすぎず、分離したらすぐ火を止めて混ぜすぎないのが滑らか仕上げのコツ。ホエーはカレーやパンにも再利用OK◎
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