みがきにしんの甘露煮
旨味がしっかり閉じ込められた本乾みがきにしんを戻して作る、こっくりした味のご飯の友です。
アプリでひらく作り方
- 1
みがきにしんを縦型のジプロックに入れた米の研ぎ汁に漬けて、12時間冷蔵庫で戻す。
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- 2
よく水洗いし、頭と尾の部分を切り落とす。
- 3
ビニール袋に米ぬかと水を混ぜて粘土状にしたものを作り、みがきにしんを入れて揉み込む。3時間ほど冷蔵庫に入れておく。
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- 4
みがきにしんを取り出して、水洗いし水分を取っておく。食べやすい大きさにカットする。
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- 5
鍋に☆の材料を入れて一煮立ちさせたら、みがきにしんと下処理した青実山椒を入れて、水分が無くなる直前まで弱火で煮る。
- 6
盛り付けし、山椒の葉を添えたら出来上がり。
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コツ・ポイント
みがきにしんは下処理が少し手間ですが、戻してから更に米ぬかに入れておくことで、余分な油や匂いが吸収され美味しく作れます。容器に直接入れると魚臭さが残るので、縦型のジプロックなどで下処理すると楽です。
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