アリサの本気🐰アジのちらし寿司🐟️
難易度 Lv7 🦌: 中級家庭料理（そこそこ難しい）
料理は手間と手際と愛情💕アリサです🐰
アジが好きで作った本気のちらし寿司🐟✨
旬のアジ（4〜7月）を昆布締めし、酢飯には白だしを加えて旨味をアップしています🍣
ウカ様（アリサの師匠）に伺った技を取り入れ、酢飯と魚が一体になった贅沢ちらしに仕上げました✨
作って頂けたら、つくれぽくれるとうれしいです🐰
元のバージョンはこちら（レシピID:23838236）
アリサの本気🐰アジのちらし寿司🐟️
難易度 Lv7 🦌: 中級家庭料理（そこそこ難しい）
料理は手間と手際と愛情💕アリサです🐰
アジが好きで作った本気のちらし寿司🐟✨
旬のアジ（4〜7月）を昆布締めし、酢飯には白だしを加えて旨味をアップしています🍣
ウカ様（アリサの師匠）に伺った技を取り入れ、酢飯と魚が一体になった贅沢ちらしに仕上げました✨
作って頂けたら、つくれぽくれるとうれしいです🐰
元のバージョンはこちら（レシピID:23838236）
アプリでひらく作り方
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①あじの準備（前日〜当日朝）
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あじ3尾は三枚におろし、骨と皮を取る。面倒ならお魚屋さんでやってもらってください🐟️
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- 3
中骨を丁寧に抜く。中骨の先端でなく身から出ているギリギリをつかんで取ると失敗しにくいです。御椀に水を張って除いきます。
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- 4
両面に塩を薄くふって、冷蔵庫で20分置く。
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- 5
表面の水分をふき取りる。
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- 6
米酢100cc＋昆布5cmに浸けて、冷蔵庫で30分軽く〆る。
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- 7
酢拭き取り、キッチンペーパー＋ラップで包み、冷蔵庫で3〜6時間熟成させておく。
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- 8
②椎茸とにんじんの旨味煮
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乾燥椎茸2枚（大きいので写真は１枚です☺️）は水200ccで一晩（8時間）戻す。戻し汁はとっておく。
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- 10
戻した椎茸の軸を取り、食べやすい大きさに切りる。
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にんじん1/2本を細切りにする。
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- 12
椎茸の戻し汁に鰹節ひとつかみを加えてひと煮立ちさせ、こす。
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鍋に椎茸の戻し汁200cc＋砂糖大さじ1＋みりん大さじ1＋醤油大さじ1＋酒小さじ1】を入れて火にかける。
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椎茸・にんじんを加えて中火で汁気がなくなるまで煮詰める。
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③野菜の下ごしらえ
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れんこん50gを皮をピーラで剥き、薄切りにする。
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酢水（水 300ml、酢 大さじ1）に10分さらして食べやす大きさに切る。
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- 18
3分茹でる。
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甘酢（水200ml + 酢大さじ2 + 砂糖小さじ1〜2）に漬けよておくと香り良い。
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きゅうりを薄切りにして塩をふり（きゅうり50gに塩小さじ1/5）5〜10分置いて水気を絞る。
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仕上げに少量の酢（小さじ1）で和えると爽やかさアップ。
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三つ葉は、鍋に入りやすい大きさに切り、さっと茹でて（5〜10秒）冷水に取り、水気を切って刻む。
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④錦糸卵を作る
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卵2個にみりん小さじ1、白だし小さじ1、塩ひとつまみを加えてよく混ぜ、薄焼きにして細切り。冷ましておく。
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※レシピID: 20105759 参照
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⑤酢飯を用意（米2合分）
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米酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1、白だしを数滴を混ぜ合わせる。
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ごはんにに混ぜた合わせ酢を全体にしゃもじを使って流しながら加えて、切るように混ぜる。
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※少ない量の酢飯を作る際は、うちわであおぐ必要はありません。有名な和食の料理人のYoutubeで大体そう言っています。
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あれば柚子の皮をいれてもいいです☺️
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タオルをかけて1時間おきます、味をなじませる。
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粗熱が取れたら、刻んだ三つ葉7割を加える。
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⑥盛りつけ
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お重または大皿に酢飯を敷く。2合で、お重2個分です。
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上に「椎茸とにんじんの煮物」「酢れんこん」「酢きゅうり」を散らす。
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錦糸卵を全体に広げ、残りの三つ葉を加える。三つ葉をのせるのを忘れていました😓
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熟成あじを薄くスライスして綺麗に並べる。
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最後に刻みのり・白ごまを適量ふりかける。最後に忘れていた三つ葉を乗せました☺️
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つくれぽ
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