一晩水で戻した小豆を水1リットルで煮ます。心配な人は少し多めの水で。

中火で煮て、灰汁をすくったら蓋をして弱火で煮る1時間目安、焦げないように、時々見て見て水を足す、寸胴だと足さなくてもいい

小一時間もする指で力を入れずに潰せる柔らかさに、水分も、かなり少なくなります

煮えた小豆を、半分づつ、すり鉢で擦ります

水をカップ1くらい、シャバシャバになるくらいいれて、ザルで濾します、ヘラを使うと上手く出来ます

小豆のカスが小さくなりました。残りの小豆も④⑤⑥を繰り返す

鍋にこしたあんを入れ、砂糖10０グラムと塩一つまみを入れて中火から弱火で煮ます

始めは跳ねるのでやけどしないよう気をつけて、木べらで耐えずかき混ぜながら煮ます。つやのあるあんこになります。

水分が大分少なくなったら、冷めると固くなるので、良いところで止めます。完成。

容器に入れて早く食べてね。家庭でつくるあんこはどのくらい持つのか分かりませんが早い方が美味しいです。