全粒粉ときび砂糖の手ごねくるみパン
最近ハマっている全粒粉ときび砂糖の組み合わせで作りたかったので、自分の備忘用です。
26/8/10編集。クルミの量と大きさについての記載を見直しました。
全粒粉ときび砂糖の手ごねくるみパン
最近ハマっている全粒粉ときび砂糖の組み合わせで作りたかったので、自分の備忘用です。
26/8/10編集。クルミの量と大きさについての記載を見直しました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料はこちらプラスお塩、ぬるま湯。このきび砂糖が細かめで使いやすかったです
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- 2
くるみを刻んでトースターで軽くローストしておく。飾りの8個分だけ少し大きめに。生地に混ぜ込む分は小指の爪の半分くらい。
- 3
強力粉、全粒粉、きび砂糖をボールに入れて混ぜ、真ん中にくぼみを作り、そこにドライイーストを入れる
- 4
イーストと触れない位置に塩を入れる
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- 5
40度前後の人肌くらいの温度のぬるま湯をイースト目掛けて一気に入れる
- 6
粉っぽさがなくなるまでまとめる
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- 7
生地がまとまってきたら、バターを入れる。最初はベチャベチャしますが、馴染むので大丈夫です
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- 8
張りが出るまでしっかり捏ねたら最後にローストしたくるみを入れて混ぜます
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- 9
ボールにラップをかけて、オーブンで35度で40分ほど一次発酵させます。
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- 10
生地が2倍くらいに膨らんだら、ガス抜きをして、8等分にして丸め、濡れぶきんをかけて15分ほど休ませます
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- 11
生地を丸め直して下をしっかり閉じて、上の中央を少しくぼませてローストした飾り用のくるみをのせます
- 12
オーブンシートを敷いた天板をのせたらラップの上から濡れぶきんをかけ、オーブンで40度で20分二次発酵させます
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- 13
一度オーブンから取り出し、200度に予熱したオーブンで10分ほど焼いたら出来上がりです
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コツ・ポイント
一次発酵はしっかりと。気温によって膨らみが悪ければ、オーブンの温度を40度に上げてみてください。等分と整形が下手なのですが、不恰好も手作りの良さ笑。出来立てふわふわを楽しんでください。
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