フキの生えてるうちに1⃣フキの稲荷寿司
kuragenoie @cook_40055651
春が終わって、庭に沢山生えるフキ。ふきのとうを採って美味しく戴いた後にニョキニョキ伸びるフキ。町の中のちょっとした場所で雑草のように生えるフキ。美味しく香り良きフキを食べてあげよう。甘めに焚いたお揚げと寿司飯とフキの香り。今の季節しか味わえない
フキの生えてるうちに1⃣フキの稲荷寿司
春が終わって、庭に沢山生えるフキ。ふきのとうを採って美味しく戴いた後にニョキニョキ伸びるフキ。町の中のちょっとした場所で雑草のように生えるフキ。美味しく香り良きフキを食べてあげよう。甘めに焚いたお揚げと寿司飯とフキの香り。今の季節しか味わえない
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- 1
長さ15cmに揃えたフキをまな板に載せ塩(分量外)で板ずりして、沸騰した湯に入れて2分間ゆでたら冷水に晒す
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- 2
指先でフキの筋を取り除く
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- 3
水切りしたフキを2cm程に切り揃える。半分に切った揚げを☆で水分が飛び、焦げる直前まで煮含める
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- 4
炊きたてご飯に寿司酢を打ち、水気をとりながらウチワなどで扇いで冷まし、フキを和えるように混ぜ込む。
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- 5
更に白胡麻、刻んだ山椒の葉を加え、開いた揚げの中に入れる。フキの歯応え、食感と香りが美味しい
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コツ・ポイント
市販の寿司酢、粉寿司酢でも良いが、米酢90cc砂糖大1塩小さじ1 で酢加減は好みで加減する。フキは茹ですぎると食感が無くなるので2分程度で。身近に天然のフキが無い時はスーパー購入のフキで
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