鱈の水気を拭き取り、両面に胡椒・ガーリックパウダーを振って1を塗す。

フライパンを強めの中火で熱して●を加える。バターが溶けたら鱈（皮目下）を並べてこんがりと焼く。

焼き色が付いたら裏返し、白ワインを加えて蓋をして2分程蒸し焼きにする。

粗挽き胡椒を振ってパセリを散らし、レモンを添える。