鶏レバーは水洗いし血の塊はなるべく取る。白い筋は気になるなら取る。好みの大きさに切る。私は塊ごとに手で切り離してます笑

鍋底厚めの鍋に、赤ワイン、みりんを入れ火にかけ、レバーも入れる。8割浸かるくらいに。熟成酒粕（ペースト状）も入れる

さらに醤油、バルサミコ酢、梅酢を入れ、沸いてきたらニラの軸の太い部分、しめじもin

少し火を弱め蓋して煮込む。途中でレバーをひっくり返し、五香粉、花椒、黒胡椒をふり混ぜる。