まずはソースを作ります。トマトを湯むきし、種を除いて気持ち小さめにカットしておく。にんにくはスライスにしておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火をつけ、弱火で狐色になるくらいまで火を通し、香りをつける。

狐色になったらにんにくを別皿によけ、切っておいたトマトを半量入れて潰しながらソース状にする。

コンソメと水をおたまひと掬い、ここでよけておいたにんにくも戻す。

フライパンを手前に傾けて底をなぞると見えるようになるまで煮詰めたら、塩胡椒で味付けする。

ボウルに⑤と、残りのトマトとバジルを合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。ソースはとりあえず完成。

次にカッペリーニの出番です。鍋に湯を沸かし、湯に対して2%の塩を入れます。冷やす際に塩分が抜けることを考慮し少し多めに。

氷で締めるため、表記時間よりも1分30秒ほど長めに茹でる。

茹だったら水で少し洗い、氷水で締める。ザルで水を切り、さらにキッチンペーパーで水分を取る。

麺に少量オリーブオイルを合わせほぐしたら、お皿に盛る。

冷やしておいたソースの塩加減を確認し、⑩にかけたら完成