スペアリブ
ソミュール液に漬け込み
ジューシーに仕上げる。
ソミュール以外は簡単で美味しいソースに
今回は日にちを跨いで2種類のスペアリブを！
アプリでひらく作り方
- 1
ソミュール液を作る。水1リットルに対して4%の自然塩とお好きなハーブ(今回はタイムとローズマリー)
- 2
にんにくと唐辛子はお好みで、、まずは全てを入れて沸騰させて火を止めて冷やす。冷えたら保存容器に豚肉とソミュール液を入れて
-
- 3
冷蔵庫に数日または最低6時間
- 4
食べる時に取り出して鍋に水と豚肉を入れて沸騰させて5分茹でる
- 5
アク、油を取り除く。
- 6
肉をザルに入れて冷やす
- 7
ソースを作る。全てを鍋に入れて数分、沸騰させてアルコールを飛ばす。
- 8
肉の水分をキッチンペッパーで取り、フライパンで軽く焼く。
-
- 9
少し焼き目ができたらソースを肉に塗りながら焼いていく。途中でソースで煮込んでも良い。火の調整はしてください
- 10
黒胡椒を振る
-
- 11
-
- 12
-
コツ・ポイント
漬け込まなくてもできるレシピはあるか、少し工夫が必要。今回はベーシックに軽く漬け込んで焼く方法
大きい骨付きの豚肉の場合は骨の外側の薄膜を剥ぐように削り取る。これは骨付き肉の基本の臭みの取り方の一つ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24740800
