きゅうりと長芋のコロコロ漬け
YouTubeのDAIFUKU KITCHENさんのレシピです。自分用に。
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- 1
小さめ耐熱容器に料理酒大2、みりん大2を入れてつけ汁を作る。容器にふんわりラップをかけ、レンジで600w50秒加熱する。
- 2
①でアルコールを飛ばしたら、和風だし、小さじ1／4.砂糖小1、醤油大2を加え混ぜる。
- 3
きゅうり2本(約250グラム)は、ヘタを落としてから乱切り。あまり大きくしない。(切り口が広く、味が染み込みやすくなる)
-
- 4
③のきゅうりを保存袋などに入れて、塩を小1加えて袋の上から混ぜます。塩はきゅうりの重さの2%
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- 5
④の注意
きゅうり250g × 0.02 = 塩5g .さらさらの塩→小1で約6g しっとりな塩→小1で約5g - 6
空気を抜きながら袋を閉じて結ぶ。このまま30分おく。(途中、空気を抜き直して、また密閉)
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- 7
その間、長芋を洗い皮をピーラーでむく。1cmほどの輪切りにする。で、1cmほどの角切りにする。
- 8
30分ほど経ったら、きゅうりをもみ水分を出す。できるだけぎゅっと絞って水分を出す。(味がよく染み込む)
- 9
切った長芋を30分経ったきゅうりの袋に入れる。つけ汁を加える。輪切り唐辛子を加える。
- 10
袋の上から揉み.つけ汁を行き渡らせ馴染ませる。冷蔵庫で1〜3時間置くと味が染み込む。(ときどき袋の上から揉む)
-
コツ・ポイント
きゅうりを切るときは、あまり大きな乱切りにすると味が染み込まなくなります。
きゅうりを絞る時は、よく水分を出さないと味が染み込まなくなります。冷蔵庫で3〜 4日持ちます。
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