(卵の殻は内側の膜を剥がす。熱湯消毒する。半日〜1日外干しする。ティーパックに入れておく)

梅をたっぷりの水で2〜3時間浸して、あく抜きをする

梅をタオルでよく拭いて、実に傷をつけない様に気を付けながらヘタを取る。

ジップロックに梅を入れて、焼酎を入れて梅に絡める。

梅の間に卵の殻が入ったティーパックを入れておく。

梅の2倍の重石を乗せる。

梅酢が出てきたら(3日位かかるらしい)、全体にかかるように1日1〜2回まわす。冷暗所で保管して1ヶ月くらいで食べ頃になる

卵の殻と重石を外して、冷蔵庫で保存。3ヶ月くらいで食べ切るように。