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北京の爆三样!
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北京の爆三样!-レシピのメイン写真

北京の爆三样!

Peynir
Peynir @cook_87571996

爆三样(bào sān yàng)は、中国北方とくに北京でポピュラーな家庭&屋台炒め。ナス・ピーマン・じゃがいもという「庶民の三種野菜」を、強火で一気に“爆”(シャッと炒める)するのがポイント。塩気は強め、火入れは短く。素材ごとの食感と香ばしさの対比が命。火力が命なので、本来は中華鍋が理想だけど、今回はIH&ミニキッチン仕様でも爆炒感が出せるよう「素揚げ→一気に香味炒め」の二段方式にしてあるよ。シンプルだけど奥深い味になる!
#ヴィーガン
#ベジタリアン

爆三样(bào sān yàng)は、中国北方とくに北京でポピュラーな家庭&屋台炒め。ナス・ピーマン・じゃがいもという「庶民の三種野菜」を、強火で一気に“爆”(シャッと炒める)するのがポイント。塩気は強め、火入れは短く。素材ごとの食感と香ばしさの対比が命。火力が命なので、本来は中華鍋が理想だけど、今回はIH&ミニキッチン仕様でも爆炒感が出せるよう「素揚げ→一気に香味炒め」の二段方式にしてあるよ。シンプルだけど奥深い味になる!
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Peynir
Peynir @cook_87571996

爆三样(bào sān yàng)は、中国北方とくに北京でポピュラーな家庭&屋台炒め。ナス・ピーマン・じゃがいもという「庶民の三種野菜」を、強火で一気に“爆”(シャッと炒める)するのがポイント。塩気は強め、火入れは短く。素材ごとの食感と香ばしさの対比が命。火力が命なので、本来は中華鍋が理想だけど、今回はIH&ミニキッチン仕様でも爆炒感が出せるよう「素揚げ→一気に香味炒め」の二段方式にしてあるよ。シンプルだけど奥深い味になる!
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爆三样(bào sān yàng)は、中国北方とくに北京でポピュラーな家庭&屋台炒め。ナス・ピーマン・じゃがいもという「庶民の三種野菜」を、強火で一気に“爆”(シャッと炒める)するのがポイント。塩気は強め、火入れは短く。素材ごとの食感と香ばしさの対比が命。火力が命なので、本来は中華鍋が理想だけど、今回はIH&ミニキッチン仕様でも爆炒感が出せるよう「素揚げ→一気に香味炒め」の二段方式にしてあるよ。シンプルだけど奥深い味になる!
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材料

1人分
  • じゃがいも 小1個(細切り)
  • ナス 小1本(短冊or乱切り)
  • ピーマン 1個(ざく切り)
  • にんにくみじん切り 1/2片分
  • 生姜みじん切り 少し
  • 醤油 小さじ1
  • 塩 少々(キリッと効かせる)
  • 酒 小さじ1(紹興酒or料理酒)
  • 砂糖 ひとつまみ(旨味調整)
  • ごま油 数滴(仕上げ)
  • サラダ油 大さじ2(炒め用)
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作り方

  1. 1

    下準備
     じゃがいもは細切りして水にさらす(シャキ感&ぬめり抜き)

  2. 2

     ナスは油を吸いやすいので、軽く塩水にさらしてアク抜き。

  3. 3

    一度、素揚げ風炒め(ポイント!)
     フライパンに多めの油(大さじ2)でナス→じゃがいも→ピーマンの順に軽く揚げ焼きする。

  4. 4

    一度取り出す。

  5. 5

    香味油を作る
     にんにく&生姜を炒めて香りを立てる。

  6. 6

    全部戻して、強火で一気に爆!
     野菜を戻し入れ、すぐに酒→醤油→塩→砂糖で調味。強火で全体をしっかり香ばしく炒める。

  7. 7

    仕上げにごま油数滴で香りづけ。

コツ・ポイント

具材は一度揚げ焼きして、油&香ばしさを吸わせておくのがポイント!炒め合わせは短時間で一気に。塩はキリッと効かせて、香味野菜は焦がさず香りを出して!

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Peynir
Peynir @cook_87571996
2025/05/20 03:36に公開
ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし(←だったが最近、闇ルートで入手した)、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理!ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ!肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます!たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ!ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます!
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このレシピのキーワード

なす ピーマン じゃがいも にんにく 酒 しょうが

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