レッドピタヤの3/8を使います。皮は手で簡単に剥けます。(残りはラップして冷蔵か、カット後ジップバッグに入れて冷凍保存)

ドラゴンフルーツは1cm〜2cmくらいにカットしてからフォークなどで潰す。

冷凍したDフルーツを使う場合は解凍後に袋の上から揉んでつぶす。

オリーブオイルスプレッドは600Wで40秒加熱して溶かす。（バターを使う場合はサイコロに切ってからレンチンしてください）

ドラゴンフルーツとたまごを混ぜる。

ホットケーキミックスを入れてしっかり混ぜる。

溶かしたオリーブオイルスプレッドを加えて全体に馴染むまで混ぜる。

マフィン型に入れる。

180度に予熱したオーブンで18分焼きました。

出来上がり♪

中はこんな感じで黄色っぽいです。

ちなみに、たまご無しでも作れましたが、キメが荒くボソボソした食感でした。他に工夫が必要かも…いつかやり直したい。

甘くしたい場合は砂糖大さじ1を加えて焼くか、焼いてからハチミツもアリ。ホットケーキの素なので何でも合います。