塩スペアリブ
写真は塩スペアリブと茄子のカポナータ
通常のスペアリブではなく
あのジューシー感を残して仕上げる
アプリでひらく作り方
- 1
適量という表現にしてますが、鍋と保存容器に豚が浸かる水が必要、そして水に対して自然の塩4%必要
- 2
ハーブはローズマリー、ブーケガルニ、タイムなどお好きなものを
- 3
スパイスはにんにく、黒胡椒のホール、お好みで唐辛子
- 4
ソミュール液をつくる。上記のモノを入れて一度、沸騰させて冷やす
- 5
豚肉を軽く水洗いして保存容器にに入れ、冷ましたソミュール液を入れて冷蔵庫で48時間ほど保存。
- 6
ソミュール液から取り出して軽く水洗いする。
- 7
鍋に豚を入れて水を入れて下茹でする。沸騰したら５分茹で取り出して、軽く洗いブロードに入れて10-20分煮込む
- 8
煮込んだのを１日、冷蔵庫に、、
- 9
豚のスペアリブを取り出して、キッチンペーパーなどで拭き、焼く。
- 10
写真は塩スペアリブと茄子のカポナータ
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