北インドのダル・ドゥガル！

Name: 北インドのダル・ドゥガル！
Yield: 1人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: チャナダル or トゥールダル（黄割り豆） 大さじ3（洗って30分浸水）; 水 200ml; ターメリック ひとつまみ; 塩 小さじ1/4; トマト（みじん切り） 1/4個; にんにく 1片（すりおろし）; クミンシード 小さじ1/2; ヒング（あれば） ひとつまみ; 赤唐辛子（乾燥 or パウダー） 好みで; ギー or 油 小さじ1; アタ（全粒粉）or 薄力粉 大さじ3; 塩 少々; ターメリック 少々; クミンシード or キャラウェイ 少々（あれば）; 水 大さじ1強（少しずつ加えて硬めにこねる）

Peynir @cook_87571996

ダル・ドゥカル（दाल ढोकर）は、ビハールや東北インドで食べられる「ダル（豆スープ）」＋「ドゥカル（蒸し団子）」の素朴なコンビ。ダルはシンプルなスパイスだけで炊いたあっさり仕立てで、団子はチャパティ生地を小さく成形したようなやや硬めの平団子。それを一緒に煮込むことで、団子がスープを吸ってモチモチになるのが醍醐味。ギーを垂らすと旨み爆発！肉や乳製品を使わずに満足感のある「精進×満腹」系料理としても人気だよ！
＃ヴィーガン
 ＃ベジタリアン

北インドのダル・ドゥガル！

Peynir @cook_87571996

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材料

1人分

ダル用
チャナダル or トゥールダル（黄割り豆）大さじ3（洗って30分浸水）
水 200ml
ターメリックひとつまみ
塩小さじ1/4
トマト（みじん切り） 1/4個
にんにく 1片（すりおろし）
クミンシード小さじ1/2
ヒング（あれば）ひとつまみ
赤唐辛子（乾燥 or パウダー）好みで
ギー or 油小さじ1
ドゥカル生地
アタ（全粒粉）or 薄力粉大さじ3
塩少々
ターメリック少々
クミンシード or キャラウェイ少々（あれば）
水大さじ1強（少しずつ加えて硬めにこねる）

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作り方

1

◆ ドゥカル（団子）パート
2

生地の材料を混ぜて耳たぶくらいの硬さにこねる
3

ちぎって小さめの平らな団子にする（4〜5枚）
4

タッパーに並べてふんわりラップ→レンジで600W 1分〜1分半蒸し焼きに！
→ 竹串がスッと通ればOK
5

◆ ダルパート
6

鍋に油を熱し、クミン・ヒング・にんにく・唐辛子を炒めて香りを出す
7

トマトを加え、つぶしながら炒める
8

水とダル・ターメリック・塩を加えて煮る（弱火で10〜15分、柔らかくなるまで）
9

　※レンジ調理するなら、耐熱容器＋ラップで10分→混ぜて5分追加
10

柔らかくなったら潰してとろみをつける
11

◆ 合体！
12

ドゥカル（団子）をダルに投入し、3〜5分ほど弱火で煮込む
13

味を見て塩で調整、最後にギーをひとたらし！

コツ・ポイント

団子は固めにこねて小さめ・平たく。レンチン後、ダルに入れて再加熱でしっかり吸わせるともちもち！ギーかバターの風味が決め手。辛さは控えめでOK！

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Peynir @cook_87571996

2025/05/20 11:28に公開

ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし(←だったが最近、闇ルートで入手した)、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理！ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ！肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます！たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ！ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます！

このレシピのキーワード

お豆トマトにんにく薄力粉クミン全粒粉トウガラシ

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