花椒の香り立つ、シビ辛四川麻辣炒飯
自己流四川麻婆豆腐のレシピ流用です
麻辣の素に豆腐(0.5丁)を入れ、水(200)、肉味噌を入れて煮た後、水溶き片栗粉を入れてトロミをつければ麻婆豆腐になります
麻辣の素は麻辣湯、火鍋のスープにも流用出来るかと思います
辛さは豆板醤と一味唐辛子の量を変えて調整してください
花椒の香り立つ、シビ辛四川麻辣炒飯
自己流四川麻婆豆腐のレシピ流用です
麻辣の素に豆腐(0.5丁)を入れ、水(200)、肉味噌を入れて煮た後、水溶き片栗粉を入れてトロミをつければ麻婆豆腐になります
麻辣の素は麻辣湯、火鍋のスープにも流用出来るかと思います
辛さは豆板醤と一味唐辛子の量を変えて調整してください
アプリでひらく作り方
- 1
肉味噌を作っていきます、便宜上、倍の量で調理しています
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- 2
中華鍋(フライパン)を熱しひき肉を炒める、火は強火
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- 3
火が通ったら、紹興酒、醤油、甜麺醤を入れ炒め、一度取り出す
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- 4
次に麻辣の素を作ります、豆豉は10分程度水に入れふやかし、微塵切りにしておきます※便宜上倍の量で調理しています
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- 5
中華鍋(フライパン)に多めの油(大さじ3〜4)を引きます※火はまだ付けません
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- 6
ネギ、生姜、ニンニクを微塵切りにしたモノを入れ、火をつけます、火はずっと中〜弱火
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- 7
香りが出て来たら、豆板醤を入れます
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- 8
豆板醤の香りが出て、オレンジ色っぽくなって来たら、一味唐辛子を入れ炒めます(入れなくても可)
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- 9
中華スープの素、豆豉、水大さじ1を入れしばらく炒めた後取り出します
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- 10
炒飯を作っていきます
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- 11
中華鍋(フライパン)を熱し油を引き、溶き卵を入れる、火は最大火力の強火で
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- 12
すぐにご飯を入れ、叩く様にしてご飯を切ってパラパラにして行く
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- 13
パラパラになって来たら❸の肉味噌を入れ炒める、肉味噌は少し残しておく
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- 14
肉味噌がある程度混ざったら❾の麻辣の素を入れ炒める
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- 15
混ざったらネギを入れ炒める
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- 16
火を止め、花椒油を入れ花椒粉をかけかき混ぜる
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- 17
皿に盛り付け、少し残しておいた肉味噌をのぜ完成
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