まず肉マリネする。牛肉食べやすい大きさ、玉ねぎ繊維に逆らった薄切り、ニンニクすりおろし、合わせ調味料の半分をかけもみ込む

1に落としラップをし、冷蔵庫で30分休ませる。

絹さやは湯掻いて冷水に取っておく。生姜を針生姜にしておく。

ジャガイモは皮付きのまま一口台にカット、にんじんは1cm程度の若干斜め切り(ほぼ輪切り)、玉ねぎは一口台のくし切り

ジャガイモとにんじんを米油でローストし焦げ目をつける(全面)

玉ねぎ、角麩、マリネ肉、合わせ調味、水、生姜の順に入れ、落とし蓋をして15分

火を消して、粕酢まわしかけて軽く混ぜたら盛り付け

角麩が無ければ竹輪麩でオッケー、赤酢(粕酢)は米酢に変えると結構違うので赤酢がおすすめ。まぁ米酢で不味くなる事は無いです

カトレア醤油は九州の甘い醤油ならなんでも。カトレアホワイトは白だしでもいけると思います。