鶏は△をまぶし下味をつける。小松菜は4cm長さに切り茎と葉に分ける。生姜は1cm幅で薄切りにしておく。

ボウルに卵を割り入れ◇を加えてシッカリと溶く。

1の鶏を2の溶き卵半量で和える。さらに片栗粉をまぶして和えておく。

フライパンに油1をひき3の鶏を入れて拡げる。弱めの中火にかけて鶏の色がほぼ変わるまで炒めて取りおく。

フライパンの汚れを除き油2を足して強めの中火にかける。2の残り溶き卵を加えてザクッと混ぜトロみを少し残して取りおく。

フライパンの汚れを除き油3をひき薬味用の長ネギと生姜を加えてから弱めの中火にかける。生姜の香りが立つまで炒める。

6に4を戻して中火にかけひと混ぜする。小松菜の茎を足してツヤが出るまで炒める。

7に小松菜の葉を足して強火にかける。☆をよく混ぜて半量を加えサッと炒める。

8に5の卵を戻し☆の残りを足して全体に味を馴染ませながら一気に炒める。

9を皿に移せばできあがり。