やっと出来た我が家のうどん出汁
ひぃこ♪ @cook_40714128
移住先で食べたうどんの醤油ラーメンのような濃い色の出汁を見てドン引きした関西生まれ関西育ちの人。大阪のうどん出汁が恋しすぎて、ようやく自分の味にたどり着きました。
覚書として残します。
やっと出来た我が家のうどん出汁
移住先で食べたうどんの醤油ラーメンのような濃い色の出汁を見てドン引きした関西生まれ関西育ちの人。大阪のうどん出汁が恋しすぎて、ようやく自分の味にたどり着きました。
覚書として残します。
アプリでひらく作り方
- 1
お好みの方法で出汁を引く。我が家はコーヒーメーカーの保温機能使ってます。
- 2
サーバーに出汁の材料を全て入れ、保温機能で水から温めてゆっくり抽出します。
- 3
かえしを作ります。鍋にみりんを入れ中火で煮切る※コツ参照
- 4
弱火にして砂糖を入れ、混ぜて溶かし切る。
- 5
溶けたら薄口醤油を加え、弱火(またはとろ火)のまま10分ほど加熱。めんどくさければレンチンでも笑
- 6
【レンチンver.】全部混ぜて20秒加熱。一旦取り出して少し混ぜ、追加で10秒加熱。
- 7
出汁にかえしを少しづつ好みの味になるまで足す。
コツ・ポイント
※煮切るとは加熱してアルコール分を飛ばす事です。気分で濃い薄いの日があるので、⑦はあえて分量を決めませんでした。
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