オコゼの下処理をしたら、平皿に置き、紹興酒をまわしかけ、輪切りにした生姜を上に置いていく。

蒸し器(大きめの鍋など)に皿ごと①を入れ、中火で15分ほど蒸していく。
(水がなくなったら継ぎ足す)

その間に千切りにした白ネギを水にさらしておき、

砂糖、醤油、みりんを煮詰めて煮汁をつくり、
ごま油を別途熱しておく。

蒸し器から器を取り出し煮汁をまわしかけたら、水気をしっかり絞った白ネギを虎魚の上に置き、熱々のごま油をまわしかける。

胡椒をまわしかけて完成。