細かく刻んだチョコを湯煎で溶かし、そこへ小さく切ったバターを加え溶かす。

卵黄に砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

②に➀と生クリームを加え均一に混ぜ、ブランデーを入れる。

薄力粉とココアを一緒にふるい入れ、粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。たいぶぬるめの湯煎にかけておく。

別のボウルに卵白を入れ、少し泡立ててから砂糖を3回に分けて入れ、角が立つまで充分に泡立てる。

メレンゲの1/3程を④に加えてさっくり混ぜ、これを残りのメレンゲの方に入れ、 泡をつぶさないように混ぜる。

紙を敷いた型に生地を流し、160℃のオーブンで1時間ほど焼く。

冷めたら型を外し、粉糖をかける。