牛すじは鍋に入れ、かぶるくらいの水で中火にかけて沸騰させ、1分ほど煮てアクを出す。ザルにあげて流水で洗い、水気を切る。

牛すじにかぶるくらいの水を入れ、中火で沸騰させたら弱火にして1時間ほど煮る。

こんにゃくはパッケージの指示に従ってアク抜きをし、短冊切りにする。

れんこん水煮を乱切り、ごぼう水煮をささがき、だいこんとにんじんをいちょう切りにする。

別の鍋に酒、醤油、みりん、きび砂糖と水を入れて煮立て、全ての材料を加え、30分ほど煮込む。