世界最高評価ラム 柔らかすぎラムロースト
臭みのなさ、圧倒的な柔らかさに驚愕していただけると思います😆
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- 1
＜調理2日〜5日前：マリネ工程＞
肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩を指でまんべんなくすり込む - 2
肉をキッチンペーパーで二重にきっちりと包み、さらにラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる
- 3
翌日、冷蔵庫から肉を取り出し、湿ったキッチンペーパーを外す
表面にドリップが出ていたら、ペーパーで拭き取る - 4
ジップロックなどの保存袋に、肉とマリネ液の材料を入れる
袋の空気を抜きながら閉じ、オイルが肉全体に行き渡るように揉み込む - 5
↑この状態で、最低でも一晩、
できれば2〜4日間、冷蔵庫で寝かせる - 6
＜調理当日＞
肉を冷蔵庫から出し、30分ほど室温に置くオーブンを130℃で余熱開始
- 7
フライパンを中強火（IH7）で加熱
肉を焼く（ニンニク等は取っておく）
1分／面・全体3〜4分 -
- 8
耐熱皿にくしゃくしゃにしたアルミホイルをセットし、肉を乗せる
その上に、ニンニク、ローズマリーを乗せる -
- 9
＜オーブン＞
まず40分、中心温度を測り..59℃未満⇨5分追加
59℃⇨取り出す -
- 10
＜肉を休ませる＞
肉をアルミホイルでふんわり包み、
室温で20〜25分休ませる -
- 11
＜カット＞
繊維に逆らい5mm~1cmがオススメ！輪切りにすれば繊維に逆らえます👍
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- 12
＜仕上げ＞
塩、黒胡椒、ピンクペッパー、肉汁をお好みでかけ、完成🎉 -
- 13
＜お好みでソース＞
小さな鍋に材料を全て入れ、弱火にかける
焦げ付かないようにヘラなどで混ぜながら、軽く沸騰させる - 14
少しとろみがついて、元の量の半分〜2/3になるまで煮詰めたら完成（約3〜5分）
- 15
＜🌡️芯温計がない場合＞
鉄串を肉の中心部分に5秒刺し、そっと抜く
下唇にあて「人肌より少し温かい」と感じればOK - 16
＜オーブン調理を時短したい場合＞
オーブンは180℃に予熱し
まず10分、中心温度を測り..
59℃未満⇨3分追加 - 17
＜しっかり火入れにしたい場合＞
芯温の目標を 63〜65℃ に上げる - 18
コツ・ポイント
⭐️マリネは時間が経つほどにハーブとにんにくの香りが深く肉に移り、オイルの効果で肉質がさらにしっとりと柔らかくなります。4日目が香りのピークです😋
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