発酵おろしニンニク
いつもは乾燥ニンニクで作りますが、
新(生)ニンニクを初めて購入して、無添加の発酵ニンニクを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
保存容器や器具を熱湯またはアルコールで消毒し、乾かす。
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- 2
ニンニクの皮を剥き、水分を拭き取る。
- 3
アルコールスプレーで消毒したブレンダーやおろし金でニンニクをおろし、蜂蜜を混ぜる(蜂蜜で早く発酵させます)
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- 4
❶の消毒した容器に❸を入れ、空気を抜く。
- 5
表面がいっぱいならそのまま蓋をし、空きがあるならラップを密着させてから蓋をする。
- 6
冷蔵庫で1〜2週間、蓋を開けずに乳酸発酵させる。
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- 7
2〜3日後に緑色(ならない時もある)になりましたが、栄養も変わらず問題なくお召し上がれます。少しずつ黄色くなりました。
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- 8
※別の容器(Tupperware)使用。さっとおろして、すぐに詰めた時は緑色にはならない感じがしました。
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コツ・ポイント
必ず、キレイな乾いたスプーンなどで取り出して下さい。カビ対策。
蓋の開閉が多いと短くなりますが冷蔵庫で約6ヶ月程保管がききます。あまり大きな保存容器よりも小さめのをいくつかに分た方が良いと思います。
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