茄子は半分に切った上で縦に４等分に切り(茄子一本で8本)、水気を丁寧に拭き取る

茄子を油で揚げる。もしくはフライパンで多めの油を敷いて揚げ焼きにする

蕎麦を茹でている間に大根をおろしておく

蕎麦を茹でて冷水でしめる。

器に蕎麦を盛り、大根おろしと揚げ茄子をのせる。

鰹節をかけ、カボスを添える。

めんつゆをかけて完成。