夏野菜と豚しゃぶの和え物
マイケルの料理 @cook_40212796
夏野菜の美味しい季節に豚しゃぶと合わせる和え物です。
さっぱりした合わせダレで、食欲のない日ももりもりいただけます。
ワインは少し冷やしたピノノワールがよく合います
夏野菜と豚しゃぶの和え物
夏野菜の美味しい季節に豚しゃぶと合わせる和え物です。
さっぱりした合わせダレで、食欲のない日ももりもりいただけます。
ワインは少し冷やしたピノノワールがよく合います
アプリでひらく作り方
- 1
長茄子を8mm幅に輪切りにし、ボールに入れ、サラダ油をまぶす
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- 2
長茄子をフライパンで両面焼き色がつくまで中火で焼く
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- 3
ズッキーニを8mm幅に輪切りにし、ボールに入れ、サラダ油をまぶす
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- 4
ズッキーニをフライパンで両面焼き色がつくまで中火で焼く
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- 5
鍋に67度になるようにお湯を沸かし、豚肉を茹でる。 67度をキープするようにできれば温度計をつかってください。
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- 6
大根おろしを作り、汁は硬めに切る。 梅干し、大葉をみじん切りにし、白だし、ポン酢、ごま油と合わせる
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- 7
茄子、ズッキーニ、しゃぶしゃぶ肉、大根おろし、合わせダレをボールに入れ全体を合わせ、器に盛り付け、鰹節をふりかける
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コツ・ポイント
茄子とズッキーニにあらかじめ油をコーティングすることで、少量の油で焼くことができます。
豚肉の火入れは65度～68度がベストです。 これより温度が高いとアクチンというたんぱく質が変性し、筋肉繊維から水分が押し出され、肉が硬くなってしまいます
つくれぽ
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