あじは1枚を3つにそぎ切り（ななめ切り）して★につけ10分おく。骨が残っていれば取り除いておく。

あじの水気をふいて片栗粉をまぶす。

フライパンに油を熱し中火で蓋をして、両面こんがりと焼き、器に盛る。

フライパンの汚れをふき取り、フライパンを熱する。トマトを入れ砂糖を全体にふり大きく混ぜながら入れる。

レモン汁、しょうゆを回し入れ、トマトに味がなじむようにからめる。