すね肉を鍋に入れ、被るくらいの水を注ぎ強火にかけ沸かす。アクを取り除き、弱火で1時間煮る。

大根を大きめの1口大に、生姜は薄切りにする。

すねのゆで汁を一旦取りだし、1カップぶん取り分ける。取り分けたゆで汁と生姜、調味料を加え、弱火で30分煮込む

大根を加え、鍋全体を混ぜ合わせる。さらに20分程煮込み、火を止め1晩寝かせて味を含ませる