レバーのハツ部分を縦半分　レバーは大きい方を3枚に　小さい方を2枚に削ぎ切りにする。流水で血の塊を全て取り除く

レバーを下処理の液から取り出し、水分をKPで拭き取る。

フライパンにみりん　醤油　オイスターソース　を入れて軽く沸騰させる。にんにく生姜をすりおろして入れ、煮立たせる。

火を止めて水溶き片栗粉を大さじ1入れて混ぜる。

胡麻油でニラを炒め、香りが出たらレバーを投入し強火で1分程度　表面を焼く。もやしを入れて30秒火を入れる

火を止めたら、先に作ったソースを入れて胡麻油も少量加えて絡めたら完成