グアンチャーレは皮などの硬い部分を取り除き、肉の部分を5mm角にカットする。(皮の部分は捨てずに保存し、スープに！)

フライパンに油を引かずにグアンチャーレを入れ、弱火で脂を出しながら炒める。

グアンチャーレがカリカリになる直前に、出た脂を大さじ1程度すくい出し、卵液に加えて混ぜる。

まだ少し硬い状態のパスタをグアンチャーレのフライパンに入れ(湯切り不要)、茹で汁を足しながら混ぜて脂と絡める。(約1分)

パスタがちょうどいい固さになったら火を止め、卵液のボウルに全て投入し素早くかき混ぜる。

お好みで追いペコリーノとブラックペッパーをかけて完成。