ブロッコリーのニンニク炒め　ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。芯は外側をざっくりと切り捨て、中心部分を短冊切りに。

ニンニクは粗みじん切りに。その間にブロッコリーを湯通し程度にボイル。中華鍋は油をしっかり馴染ませておく。

しっかり熱した中華鍋にニンニクみじん切り、ブロッコリーの順に投入し、手早く炒める。

※中華を作る際は、何かと中華スープを使うので、味覇や粉末鶏ガラ等を使って予めスープを作っておくと便利。

水晶鶏のピリ辛　スジを除去したささみをそぎ切り又は一口大にカット。茹でると縮むのでちょい大きめ。

カットしたささみに片栗粉をまぶして茹でる。片栗粉が透明になればほぼ大丈夫。ザルにあけ流水で粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

麻婆豆腐　基本は書いてある手順で。豆腐を二丁使って倍量作ってます。しび辛を強くするため花椒をたくさん挽いて混ぜてます。

ウチの麻婆豆腐は挽き肉マシマシが標準です。今回は粗挽きミンチが入手できたので使ってみました。

予め豆腐は賽の目切りに、油を馴染ませた中華鍋に粗挽きミンチを入れて軽く炒め、豆腐、麻婆豆腐のモトを投入しひと煮立ち。

干焼蝦仁　バナメイエビは皮をむき背わたを除去する。手間がかかるが重要な下処理。長ネギはみじん切りしておく。多いと旨い。

下処理したエビに片栗粉をまぶして熱した中華鍋で軽く炒める。あとは干焼蝦仁のモトに書いてある手順どおりで。

鶏の唐揚げ　肉の掃除は記述割愛。水溶きタイプの唐揚げ粉を規定量で作る。サクサク感アップの為片栗粉を追加投入。

大きい唐揚げの方が「映え」るので、モモ肉を六等分を目安にカットし、水溶き唐揚げ粉に漬け込んで混ぜ合わせて暫く寝かせる。

多めの油をしっかり熱して、数個ずつ小分けに揚げる。いっぺんに肉を入れると油温が下がり仕上がりに影響する。

中華おこげのあんかけ　予め用意した中華スープに水溶き片栗粉でとろみを付けて餡を準備する。

既製品のおこげを割って揚げる。しっかり膨らんだら油から引き上げ石鍋に盛り付け、準備した餡を回しかける。