サワラの西京焼き
ミツバチのひざこぞう @cook_40373186
白荒味噌。
塩分控えめ、白味噌本来のほんのりとした甘さ。
難しそうに思える味噌漬けをとてもシンプルに、そして、上品にしてくれます。
お味噌屋さんが違えば白荒味噌の味も違います。
お味噌屋さんで見つけたら、お味噌の味見がしたくて作るのがサワラの西京焼き。
でも、白荒味噌、あまり見かけなくなりました。
サワラの西京焼き
白荒味噌。
塩分控えめ、白味噌本来のほんのりとした甘さ。
難しそうに思える味噌漬けをとてもシンプルに、そして、上品にしてくれます。
お味噌屋さんが違えば白荒味噌の味も違います。
お味噌屋さんで見つけたら、お味噌の味見がしたくて作るのがサワラの西京焼き。
でも、白荒味噌、あまり見かけなくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
サワラを水洗いし、血合いなどが取れたら水気を切ります。
- 2
臭み抜きに、サワラに塩を振り15分から30分ほど置きます。
- 3
その間に、味噌床を合わせます。
- 4
サワラの塩を3％ほどの塩水で洗い流し、水分を軽く拭き取ります。
-
- 5
隙間なく味噌を付けます。表面だけ薄くついているだけで大丈夫。
-
- 6
空気が入らないようにラップでくるみます。
-
- 7
冷蔵庫に2〜4日寝かせます。
- 8
味噌を拭き取ります
- 9
焦げ過ぎないように注意しながらサワラを焼きます。
- 10
いただきます
サワラを少し大きめのお皿に盛り付けます。
- 11
新生姜の甘酢漬けを添えます。
コツ・ポイント
サワラに塗りやすいように、白荒味噌は日本酒で固さを緩めます。 甘めが好みの場合、日本酒の一部を味醂に置き換えます。 さらに甘くしたい場合は、はちみつを加えます。
味噌床は使い切りにします。 ラップで包むことで、少ない味噌床ですみます。
つくれぽ
ニホンミツバチのこと、養蜂のこと、ニホンミツバチの棲む里山のこと、四季のこと・・・いろいろ。Instagramを中心に蜂場からの新鮮な情報をお届けしています。ハチミツのレシピも時々ですが更新中。「生」のハチミツはなるべく加熱しない、自分の舌で味見をしながら・・・を基本にしています^^《ミツバチのひざこぞう》https://thebeesknees.jp/
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