トマトのヘタを包丁でくり抜き、反対側に切れ込みを入れて耐熱性のボウルに入れ、ケトル等で沸かした熱湯を注ぐ。

30秒ほどしたら湯を捨てて冷水を注ぎ、水の中でトマトの皮を剥く。

ボウルの水と皮を捨て、トマトを2cm角ぐらいの角切りにしたらボウルに戻し、醤油、白だし、砂糖を加えてよく混ぜておく。

大葉は細かく千切りにする。ニンニクはヘタを落として包丁の腹で潰し、皮を剥く。芯が大きいものは取りのぞく。

鍋に水と塩を入れて火にかけ、沸騰したらパスタを茹で始める。

ニンニクの気泡が落ち着いたのを確認したら、ボウルの中身を全てフライパンに入れて全体をかき混ぜながら中火で加熱する。

トマトの水分が沸騰したら火加減を弱火に落とし、蓋をして4分ほど蒸し焼きにしてトマトとニンニクを柔らかくする。

押しのけたソースが流れないくらい粘度がついたら一旦火を止めておく。

パスタの茹で上がり2分前になったら茹で汁お玉1杯(約50ml)とまだ固いパスタをフライパンに移し、強火で炊いていく。